吉祥寺ハバカ〜る。おすすめスパイスご紹介|美味しい||おすすめ||人気||スパイスカレー||ココナッツカレー|

2020/08/23

ブログ

こんにちは吉祥寺ハバカ〜る。店長サクラギですです。
まだまだ暑い日が続いてますね
暑いと言えばスパイスですね？
カレースパイスというと、「ガラムマサラなら聞いたことがあるけれど、種類が多すぎてよく分からない」という方も多いですよね。
実際、カレースパイスにはたくさんの種類があり、その数はなんと60種類にものぼるんです。
そこで今回は、代表的なカレースパイスの種類や特徴、調理のポイントなどをご紹介します。
何種類ものスパイスを買い揃えなくても、それぞれの特徴を知ることでご家庭でも本格的なカレーを作ることができるんですよ！
たった3種類のスパイスで作る本格カレーレシピも合わせてご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
「香り」「辛味」「色」の3つのグループに分けられるカレーに使われるスパイスは「香り」「辛味」「色」の目的ごとに3種類に分けられます。まずは、その中でも代表的なスパイスの種類と特徴をご紹介します。「香り」を付けるスパイス ◼︎クミンカレー特有のスパイシーな風味を持ちます。単体でもカレーの風味を強く感じ、「カレーにはクミンが入っていないと味が落ちる」と言われるほど、欠かせないスパイスのひとつです。
◼︎コリアンダー柑橘系の甘い香りと苦味を持ちます。スパイスの風味を調和させる効果があり、カレーに加えることで一体感のある味わいに仕上がります。また、葉はパクチーとして使用されます。
◼︎シナモンエキゾチックで甘い香りを持ちます。アップルパイなどスイーツの風味付けによく使われますが、カレーに加えることで甘くコクのある風味に仕上がります。
◼︎クローブ強くて甘い香りと刺激的な味わいを持ちます。特に肉を使ったカレーと相性がよく、適量を加えることで甘く奥行きのある風味に仕上がります。
◼︎ナツメグスパイシーで甘い香りを持ちます。肉料理と相性がよく、ハンバーグやミートソースの香り付けなどにもよく使われます。
◼︎オールスパイスシナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような香りを持ちます。辛味はなく、味わいと香りに奥行きを出してくれます。カレーの他、煮込み料理やスイーツにも使われます。
◼︎ローレル強く爽やかな風味と苦味を持ちます。乾燥した葉のまま煮込むことで、カレーに爽やかな風味をプラスしてくれます。煮込み料理やピクルス、肉や魚の臭み消しなどにも幅広く使われる万能スパイスです。ローリエやベイリーフ、月桂樹とも呼ばれます。
◼︎ガーリック特有の強い香りと旨味を持ちます。カレーに加えることで、食欲をそそる風味とコクが加わります。「辛味」を付けるスパイス ◼︎カイエンペッパー強い辛味とパプリカのような風味を持ちます。辛味の代表的なスパイスである唐辛子のことで、カレーの辛味は主にカイエンペッパーで調節します。
◼︎ジンジャーピリッと爽やかな風味を持ちます。カレーに加えることで、後味をすっきりさせてくれます。
◼︎ブラックペッパー清涼感のあるシャープな辛味を持ちます。カレーに加えることで、ビリビリと痺れるような辛味をプラスしてくれます。「色」を付けるスパイス
◼︎ターメリック土のような香りとほのかな苦味を持つ、黄色いスパイスです。カレーの色付けに使われる代表的なスパイスで、ウコンとも呼ばれます。「香り、辛味、色」の混合スパイス
◼︎ガラムマサラインドを代表するミックススパイスです。ガラムは「辛い」、マサラは「混合物」という意味で、各家庭ごとに配合が異なります。
通常は3〜10種のスパイスが使われますが、代表的な組み合わせはクミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、レッドペッパー、ターメリックの6種類です。
カレーの仕上げに加えることで、一気にスパイシーな風味に仕上がります。まずは3種類のスパイスでカレー作りをスタート！さまざまなスパイスをご紹介しましたが、「そんなにたくさん揃えられない！」と思う方も多いですよね。
しかし、本格的なカレーを作るのために必要なスパイスはそれほど多くありません。
初めてスパイスからカレーを作るという方は、クミン（香り）、ターメリック（色）、ガラムマサラ（混合）があれば意外と美味しい日本らしいカレーが作れるのかと思います。
吉祥寺ハバカ〜る。のカレーは独自のスパイス配合で作ってますのでまた違うテイストに仕上がっております。
その辺も楽しんでいただけましたら嬉しいです。
吉祥寺ハバカ〜る。サクラギでした！