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2020/06/18

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どうも吉祥寺ハバカ〜る。スパイス職人のさくらぎです。
今日はあの独特のカレーの味の元となっているクミンについてお話します。
クミンは、エジプト原産のセリ科の一年草です。
別名でウマゼリ、キュマン、ジーラなどとも呼ばれています。
古代エジプトの医学書に載っていたり、美容や薬用、まじない、料理などに使われていたりと、クミンは昔から現在に至るまで幅広い用途に使われてきた香辛料です。
現在の最大の輸出国はイランですが、南アジアやヨーロッパなどでも栽培されています。
カレーの国インドでは必須の香辛料であり、ガラムマサラやチャツネなどの調味料にも使用されています。また、ヨーロッパや中近東などの料理にも使用されており、チーズやソーセージ、ピクルス、パンなどにも使用されることがあります。
インドやヨーロッパでは薬用として使用されていると言われています。クミンの特徴クミンには強い芳香、苦味や辛味があります。香りを嗅いだらカレーを連想する人も多いと思いますが、実際にカレーパウダーにクミンは使用されています。
種子であるクミンシードは、外観がキャラウェイシードやフェンネルに似ていることから、しばしば混同されることがありますが、香りは全く異質なものです。・料理にも、お菓子にも！
キャラウェイシードを使ってみよう独特の甘みと清涼感を持つスパイス・フェンネルシードの意外な効能クミンには、色々な効能や効果がありますが、アレルギーがある方や妊娠中および授乳中の女性には摂取はおすすめできません。
クミンの効能や効果クミンには、食欲増進や消化促進、抗がん作用などがあるとされています。
また、胃痛や腹痛などにも効果があるようです。
さらに、近年の研究でクミンにはダイエット効果があるということが報告されています。
これは、クミンに含まれる植物ステロールによって、コレステロール値や体脂肪が減少していることによるものとされています。
クミンの副作用クミンは、妊娠中および授乳中の女性は摂取を避けた方が良いでしょう。
また、セリ科の植物にアレルギーがある人やクミンに含まれる成分にアレルギーがある人も摂取は避けましょう。
スパイスアレルギーを起こした例として、蕁麻疹、喉のかゆみ、呼吸困難などアナフィラキシーショックを起こすこともあります。
スパイスの効いた料理を食べた時に、何か異変を感じたことがあるのなら、気をつけておいた方が良いでしょう。
クミンの使い方クミンは、カレーやスパイスを効かせたエスニック料理を始め、肉料理、世界中で料理に使用されています。
クミンは材料の臭み消しというより、むしろそれ自体の香りを味わうという意味合いで使われています。
炒めものにクミンは、いつもの野菜炒めにちょっと加えるだけで風味を変えることができ、おいしくいただけるので是非使ってみることをおすすめします。
人参、キャベツ、玉ねぎ、ズッキーニなどどのような野菜とも合わせやすいですし、ひよこ豆などの豆類ともよく合います。
クミンライスに本格的なスパイスカレーや、エスニック料理に添えるご飯としてクミンライスはいかがでしょうか。
研いだ米に、油で炒ったクミンシードを加えて炊くだけなので、とても簡単にできますよ。
これでいつものカレーがワンランク上になること間違いなしです。
クミンにはビタミンB類、ナイアシン、葉酸などが多く含まれています。
また、抗酸化作用のあるビタミンCやビタミンEも豊富です。
さらには利尿作用のあるカリウムも含まれているので、むくみが気になる人や高血圧の人にも効能があります。
パウダーでもシードでも香りの強さ自体には差はありませんが、よりクミンの香りを　料理に活かしたい時にはシードを使うことをおすすめします。
下ごしらえなどに代合にはナツメグが使えるでしょう。
クミンは、スパイス類の中でも比較的流通されている方で、しかも安価で入手しやすいスパイスです。
いつも作っている料理に少し加えるだけで、カレー風味に近い感じにアレンジができるので料理の幅も広がります。
使い方もシードなら炒めるだけ、パウダーならばただふりかけるだけなので、手間もかかりません。
しかも料理をおいしくするだけではなく、ダイエット効果まであるのですから、気になる人は是非気軽に使ってみてくださいね！

吉祥寺アジアンカレーハバカ〜る。店長さくらぎでした！