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2020/07/26

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おはようございます！吉祥寺ハバカ〜る。店長さくらぎです。
最近話題で人気のスパイスカレーに欠かせないターメリックについてお話します。
ターメリックは、生姜科の植物の根茎です。

商品として出回っているのは、乾燥後に粉砕されたパウダー状のものが一般的。
色は鮮やかな黄色をしています。
カレー料理の黄色もこのターメリックからきているものです。
ターメリックの原産地は、インドなどの熱帯アジア。
「インドのサフラン」とも呼ばれています。
多くのスパイスをブレンドする際は、それらの仲を取り持つ働きをするため、インド料理においては欠かせないスパイスとも言われています。
ターメリックは、様々な料理の風味づけだけでなく、宗教儀礼の必須アイテムともされていたそう。また、歴史の中で、直接皮膚に塗付して、湿疹や創傷治癒にも使われてきました。
ターメリックとウコンは同じ？ターメリックの和名は、「ウコン」。
そのため、ターメリックとウコンは「同じ」ですが、厳密に言えば「違う」場合もあります。
ウコンは、世界に様々な種類がありますが、代表的な2種類はこちら。ターメリックは一般的に「秋ウコン」のことを指します。春ウコン春に花が咲くことから、この名前。漢方薬名では「姜黄（キョウオウ）」と呼ばれます。秋ウコン「ターメリック」よりも黄色味が強く、苦味も強いです。
クルクミンは秋ウコンより少ないとされています。
主に健康食品に使用されているものです。
秋ウコン秋に花が咲くことから、この名前。ターメリックの原料となるもの。
クルクミンが豊富で春ウコンよりも多く含まれています。色は、オレンジに近い黄色。風味が良く食用に使われます。
アーユルヴェーダ医学・中国伝統医学から見たターメリックの効果ターメリックは、アーユルヴェーダ医学や中国伝統医学において、下記の用があるとして用いられてきました。
消化促進肝機能促進関節炎の痛みの軽減殺菌作用抗アレルギー作用解毒作用月経調整忘年会で食べ過ぎ飲み過ぎが多くなるこれからの季節に、嬉しい効果がたくさん詰まっていますね。
今日では、伝統療法または民間療法として、胸焼け・胃潰瘍・胆石・炎症およびがんなどに用いられているそうです。
ターメリックに含まれるすごい成分クルクミンターメリックに含まれる成分の中で、最も注目されているものが「クルクミン」。
クルクミンは、ポリフェノールの一種であり、ターメリックの中でも主となる有効成分です。
クルクミンは、強い抗酸化性・抗炎症性を有しています。これらの作用には、シワやシミ予防となるアンチエイジング効果・消化不良の改善・肝機能の改善が期待されるため、美容・健康に効果的と言われています。
有効成分クルクミンが含まれたターメリック。
このさらなる効果については現在も研究途中です。記憶力向上・血糖値レベルの低下・気分を高める効果があるのではないか？！とも期待されています。これからの研究で、新たな効能が増えることに期待したいですね。クルクミンにアルツハイマー病の予防と治療に役立つ可能性が！？アルツハイマー病は、世界で最もよくある神経変性疾患で、認知症の主な原因とされています。残念ながら、いまだにアルツハイマー病に適用する良い治療法はありません。しかし、今、クルクミンがアルツハイマー病の予防や治療に有望なのではないか？と言われています。というのも、インドでは、アルツハイマー病の発症率が低いそうです。（世界アルツハイマーレポートによる）インドの人々はほぼ毎食ターメリックを食べているため、これには少なからずクルクミンが影響しているであろうと、研究員達が目をつけていると言われています。
クルクミンが、本当にアルツハイマー病の進行を遅らせ、阻止することができるかどうかは、さらに適切な研究が必要とされていますが、良い研究結果に期待したいですね。
ターメリックの使い方ターメリックと言えば、真っ先にカレーを思いつきますよね。
吉祥寺ハバカ〜るではカレーだけでなくドレッシングにもターメリックをふんだんに使っております
美味しいカレーを食べて健康免疫アップに努めませんか。
本日もあいにくの雨ですが元気に営業してます！
吉祥寺アジアンカレーハバカ〜る。