カレー吉祥寺ハバカ〜る|美味しい||スパイスカレー||人気||おすすめ||ココナッツカレー|美味しい隠し味の話

query_builder 2020/06/30
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YouTubeで【人気カレー隠し味】 で見ていて、、えー!?!?!?(笑)と 思ったので。。
それを書いちゃいます。 YouTubeバーの皆さんすいません。 多少、自分の首もしまります(笑)
まず、カレーの基本、僕の頭の中… 【出汁の旨み、酸味、甘み】の三つ巴の 美味しさは足し算の料理なのです。
その三つ巴のBALANCe良いのが、 旨い! ってなるやつと思います。
それを分かって頂いたら 下の↓隠し味はこの 3つのどれかに当てはまる。
もっと言うと、 足りてない三つ巴のBALANCeの補い です、 検証していきまーーーす↓
まずは良く聞く【コーヒー】 【チョコレート】 これはあめ玉、飴色玉ねぎの甘みの 代用です、特に欧風カレー作る時 玉ねぎが焦げる味、この焦げを コーヒーの苦味で代用しています
次は【バター、牛脂、】 これは出汁の旨みの代用です。 動物系旨みの代用。 しっかり鳥の胴ガラを煮込んだ時の 風味 の゛フェイク〝美味しさ代用品です
【ソース】も良く聞きます これは酸味と甘みの代用ですが、 ソース入れると一気にソース味 ですよね!?!?(笑)
【チャツネ】も同じと思います
【トマトケチャップ】 【トマトピューレ】は 酸味の代用です、ハバカーる。も 初期はトマトジュース煮詰めて 使っていましたが、今は別の裏技で 代用しています
【ヨーグルト】も同じ感じですが、 ヨーグルトは全体の旨味がボケます 全体をまとめてしまう(悪い意味で(笑))
カレー作り出した頃、20数年前、 よく失敗したときにヨーグルトを 入れてました(笑) そーゆーものです。 続いてジャンルの話しですが、 南インドカレー、スパイシーチキンカリー などなどは甘みはいりません。 なので、この系統にコーヒー、チョコ 等々は、ジャンル違いです。 あれは欧風カレー系統に使うものです 最後に【スパイス】です。
なんとなく様々なスパイスを 使うとカレーに魔法がかかり 一気に飛躍!超旨くなると 思ってる人が多いですが、 スパイスは゛香り〝 のみです
全く美味しくなりません(笑) あくまでも香り、風味のみです とくにスパイシーチキンカリー系統 には必要ですが、この系統のカレーは 足し算では、なく、引き算です。
意外にシンプル。甘みはナッシング 長くなったので、この引き算の 話しは次回にします。

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